夏天的冬瓜,就应该是酒糟味的

  • 日期:08-10
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  老人和的糟卤外卖窗口无论几时几分,都能瞧见食客在大玻璃前“指手画脚”,选三四个品种把塑料袋撑得满满当当才肯罢休。

  和点菜时的阔气不同,装盒时总伴随几句:“诶,帮我汤水撇干净点嘛!”

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  素鸡、猪蹄、带鱼、毛豆……地上跑的水里游的土里长的,都被装进了这几个糟卤大盒里了,据说光是糟带鱼的,一天起码就能卖掉40斤,相当凶残了。

  生意好但餐厅也很酷,太阳稍微在店门口露个头,服务人员就用大布和硬纸板把路边大玻璃裹得严严实实,你只能偷着光隐约瞧见两个字:糟货。

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  没有点名气,还真不敢做这么挡生意的糟心事儿,可见底气实在是足,而避免了阳光照射的糟货也相当争气,销量一路飙升。

  楼下外卖热火朝天,楼上堂吃也不甘示弱,常有食客拉帮结派,一个大圆桌摆了一桌糟货,吃酒聊天好不惬意。

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  对了,其中就有这个隐藏菜品:酒糟冬瓜。

  嗨……好吃极了,而不能外带这件事不知逼疯了多少食客。别急,今儿全教明白了,多亏了这位老师

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  力

  -?-

  首先,你要备齐以下这些“料”

  食材准备

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  / 主食材: 冬瓜

  / 配料: 茴香、桂皮、八角、香叶、

  糟卤、陈皮、花椒、桂花

  力

  -?-

  然后,请记住以下这些“细节”

  制作步骤

  01

  -冬瓜改刀-

  Tips

  冬瓜改刀

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  冬瓜改成7厘米厚,即保证了肉感又能确保瓜肉可以完全入味,形状完整。

  ①. 取一块半圆形、7厘米厚的冬瓜块,

  去皮去瓤后一切为二,清洗擦干即可!

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  02

  -冬瓜调味-

  Tips

  冬瓜抹盐

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  冬瓜和糟卤本身就无咸味,为了让冬瓜入味,往其表面均匀抹一层盐。

  ②. 手里握一把盐,均匀按抹在冬瓜每一面上。

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  03

  -烹制冬瓜-

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  ③. 先将抹了盐的冬瓜,皮朝上放置碗中,

  沿着碗边倒水,淹没80%的冬瓜。

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  Tips

  冬瓜入味

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  带着盐粒和水一起上锅蒸,是让冬瓜再次入味的过程,切记。

  03

  -蒸冬瓜-

  ④. 冬瓜上盖一块盘子,放入蒸锅

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  ⑤. 经过加热,表面盐粒会融化,

  从水中取出冬瓜,静置风干待其冷却。

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  04

  -糟卤加工-

  Tips

  糟卤调味

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  潘师傅觉得瓶装糟卤香料味欠缺,可以在开盖后瓶内二次调制。

  ⑥. 从瓶口塞入5-8粒茴香、0.5片桂皮,

  1片香叶、1只八角、小半块陈皮、

  5-8粒花椒、1茶匙桂花。

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  浸泡1个小时即可

  05

  -浸泡冬瓜-

  Tips

  冬瓜浸泡

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  表面或许仍旧残留盐水,但无需擦拭,吹干后的冬瓜直接放进糟卤中,压上盘子,防止冬瓜浮起。

  ⑦. 将冬瓜倒入糟卤中,并在表面压上一块:擦干了的且无任何油水的盘子。

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  腌制半小时!

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  外表坚硬内心柔软,一筷子夹下去,纹理清晰呈色均匀,冰冰凉凉,有一种吃冷饮了的神奇口感,放嘴里嚼两下就能理解不能外卖这件事情。

  它太嫩了,筷子加一下就成块散开了。这个菜谱我还能给你的建议就是,糟的时候多浸几块冬瓜。

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  不然,不够吃啊!

  

  ? 感谢 老人和的认真教学

  地址:打浦路455号

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